三问“胶白”，缘何重新定义“白菜价”

小雪出白菜，青岛绿村农产品合作社理事长张居克一天到晚忙得不得闲：“今年种了600亩胶州大白菜，现在正加紧收菜入冷库，以防订单高峰期来的时候备货不足。”张居克告诉记者，按照目前的订单情况来看，今年他基地的“胶白”销售情况比去年还好，而且价格不受影响。

一棵白菜，两种命运。由于市场因素，今年不少地方白菜的地头价早已“破毛”。大白菜价格一路走低让不少菜农倍感无奈。一边是菜贱地头无人问，一边是订单纷纷出菜忙，为什么胶州市大白菜协会认证基地的胶州大白菜就能实现连年高价走俏？小雪过后，记者走进胶州大白菜产地，探访“胶白”能重新定义“白菜价”的原因。

“胶白”到底有何不同？

——优势叠加，成就菜中“卷王”

帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好——不同于普通大白菜，国家地理标志产品胶州大白菜曾多次作为“国礼”赠送国际友人，也是众多文人墨客笔下的“人间好滋味”。如此底蕴深厚的“出身”和鲜美滋味，让胶州大白菜拥有了一个区别于其他普通白菜的称呼——“胶白”“胶菜”。人人都说“胶白”好，到底是什么成就了它的出类拔萃？

“先天水土好，再加上优良的品种、标准化种植、科学化管理等多重优势叠加，让‘胶白’成为了菜中‘卷王’。”胶州市农业农村局园艺作物科科长迟秀丽骄傲地向记者介绍。

北纬36度，四季分明，大沽河、胶河、胶莱河等河流富含矿物质的水质浇灌，造就了胶州大白菜帮叶脆嫩，滋味清甜的品质风味，自古就美名远播。先天优势让“胶白”赢在了起跑线，而后天在“耕种管收”各个环节的严格把控更是让“胶白”品质再上一层楼，成为白菜中的“大明星”。

“‘胶白’的种植过程有严格的标准，单说用肥这一项，要用发酵豆粕等作为优质底肥，不仅能改良土壤，其中含有的蛋白质还能转化成氨基酸等等被根系吸收，种出的白菜味道清甜营养价值也高。”在胶州市大白菜研究所的白菜种植基地里，所长荆世新告诉记者，胶州市大白菜协会规定，“胶白”认证基地必须按照标准化生产技术规程进行生产——地块土壤、水质达标，选用优质品种，全部施用有机肥，物理、生物防治病虫害，禁用除草剂，所生产的产品全部达到无公害、绿色、有机食品标准。今年，荆世新的基地还升级了一项新技术——使用磁化水灌溉，达到高产、优质、节水等目的。

记者观察到，在荆世新的基地里，不同地块白菜的个头、外观似乎也存在差别，难道是不同种植管理技术所致吗？荆世新笑着摆手：“这是品种不同，我们‘胶白’家族成员可多着哩。”他指着眼前一垄大个头比较大的介绍：“这是目前种植户种得比较多的87-114，个头大、纤维少，味道清甜，管理得好基本都能长到10斤左右，咱们老百姓冬天炖菜、包饺子都爱用这个。那边的就跟这些不一样……”荆世新走到另外一片地里，剥开一棵比较小大白菜给记者看，“这个是咱们胶州大白菜家族的新成员，叫‘蛋黄’，单球重在两公斤左右，外观是很漂亮的橘黄色，比较受年轻消费者喜欢。还有那边那些，叫‘夏妃’，也是新品种……”胶白能长期“制霸”白菜市场，在保持传统品种的优良性状基础上不断推陈出新、满足不同消费群体需求是一个关键。多年来，青岛、胶州两级农业农村局积极推进白菜育种选种工作，构建起以种业企业为主体的商业化育种体系，推进种业企业和科研机构建设高标准育种研发平台，先后育成了“义和”“胶白”“胶研”等系列数百个杂交品种。“胶蔬秋季王”“小义和秋”“速腾8号”3个大白菜品种入选《国家农作物优良品种推广目录》，自主选育并通过国家登记的大白菜品种居全国之首。

目前胶州市大白菜协会认证基地达80家，认证面积6915亩。认证基地大白菜生产推行产品追溯、质量分级、优质优价，规范商标标识和包装应用，做到胶州大白菜“棵棵有身份”的产品质量追溯管理控制机制，推动解决胶州大白菜提品质、增效益。

“一斤胶白十斤菜”凭的啥？

——品牌越响亮，种植户越有底气

“今年白菜刚开始收的时候我心里也打鼓，怕卖不出去，但是刚开卖一周我就有信心了，老客户都是冲着品质来回购，新客户则是听着胶州大白菜的名气来尝鲜。我这片基地里的都是品质最好的有机大白菜，要是敞开卖一周就抢光了。”每天下午忙完地里的事情，青岛九龙山农产品专业合作社负责人李春花都会在抖音平台进行直播卖货，她销售的绿色无农残“胶白”一箱两棵装、总重约在13—16斤，直播间88元包邮；而更高标准的有机大白菜一箱两棵装的正常卖价都在100元以上。记者粗略一算，就算是普通标准的“胶白”，价格也大约是5元一斤，相比几毛一斤的普通白菜，可以说是“一斤‘胶白’十斤菜”，而这样贵价的“胶白”，想要购买还要“凭手速”。

“说到底，还是胶州大白菜这个品牌给了咱底气。”李春花告诉记者，随着“胶白”的品牌名气在全国越叫越响，她的客户也遍布全国各地。“山西、河北、深圳……南北方的顾客都有，前两天甘肃的一个客户问我要了10箱刚发走。”真正体会到品牌力量的李春花，现在除了在直播间卖白菜之外，更积极通过各种方式和渠道去宣传胶州大白菜。去年，她被胶州农业农村局授予胶州大白菜本土代言人的称号，这个新身份让她增添了更多责任感：“我希望通过自己的努力让更多人了解、喜欢胶州大白菜。也希望带动更多种植户跟我一起，做胶州大白菜的自发宣传员。”

记者走访当地发现，胶州大白菜也不是全部情况都如李春花等种植大户销路这么好，不少小种植基地虽然也得到了胶州市大白菜协会认证，但是因为体量太小、加之没有开拓市场的主动性，很难接到大订单、进入高端市场，卖出百元好价钱。另外，当地还有一些不按照胶州市大白菜协会制定的品牌标准进行种植的零散白菜种植户，也难以跟管理严格、使用“胶州大白菜”商标的“胶白”同场竞争。

“胶州大白菜品牌化、生产标准化还有很长一段路要走”。胶州农业农村局工作人员感叹。为了给“胶白”品牌持续赋能，让胶州大白菜以“硬挺”的身价走向更广阔的市场。胶州市农业农村局以市场为导向，采用‘基地+展销+网红+媒体’的创新宣传举措，打造胶州大白菜品牌立体化宣传格局。“近几年，我们不光打造了《胶白姑娘》之歌、‘胶大白’卡通形象、《百菜之王》单行本、《胶州大白菜宣传片》等一系列强化品牌符号的创新宣传，还通过举办胶州大白菜国际美食文化节、胶州大白菜产业发展论坛、在北上广、澳门、内蒙古等各城市举办招商会、产销对接洽谈会等系列活动，让‘胶白’走进各地市场、走进千家万户。”迟秀丽介绍。

品牌知名度越高，“胶白”价格就越稳定；价格越稳定，我们种植户就越有信心和干劲儿把白菜种好，在胶州，品牌提升与白菜种植正形成一种良性的双向促进。

一棵白菜如何做成一个产业？

——离开地头天地宽，一棵白菜的“诗与远方”

“城门高，板桥长，三里河边出菜王。寒霜降，小雪藏，系个红绳上汴梁。”一首人人熟稔的童谣，诉说着胶州人对于大白菜千百年来的牵念。在胶州，家人围坐烹一锅白菜猪肉炖粉条是最温暖的人间烟火；而装一箱系着红绳的大白菜馈赠亲友，也是胶州人最亲厚的礼遇。

“胶白”的根，深扎在每一个胶州人心里。如今，由“胶白”唱响的这支致富曲，也成为推动当地乡村振兴的新引擎。

“愿意加入合作社的就跟着我一起种，年纪大种不动的或不愿意种的就把土地流转给我，平时可以来合作社务工，一天8个半小时150元，土地流转费另算。不管怎么样都能赚着钱。”老一辈就种大白菜的张居克2008年成立了绿村农产品专业合作社，如今已经有超过500多户种植户加入，“小种植户没有足够的囤货量，就接不着大订单，打不进中高端市场，价格也就保障不了。我们以合作社的方式把大家伙联合起来，建立自己的冷链仓储、配送车队，有常年合作的商超大客户订单，价格、销路都不愁。”

胶州市大白菜协会认证的“胶白”在田间就是紧俏货，走出地头后，身份更加百变，价值也进一步提升。青岛顺昌食品有限公司的生产车间，工人正在有条不紊地进行大白菜的择制、清洗、冷却、切割等环节，公司负责人张建娥向记者介绍，这些大白菜最终会被加工成一包包的冷冻菜品出口日本、韩国等地，仅冷冻白菜这一项，年消耗大白菜就有三四千吨。此外，顺昌食品有限公司还进行大白菜水饺、调味白菜等大白菜深加工品的研制产出。“我们是跟周边大白菜种植户签订种植收购合同，他们按照我们的要求标准进行种植，收菜时如果我们当时的合同价高于市场价就按合同价执行，如果当时签的合同价低于市场价，我们就按照市场价高出的部分给农户50%的补贴。”顺昌食品构建的“企业＋基地＋农户”的种植模式成为当地大白菜种植户铺起来一条稳稳的致富增收路。

为进一步增加胶州大白菜附加值，胶州不断加大大白菜深加工产品的开发力度，全市现有福生食品、柏兰食品、顺昌食品等市级以上重点龙头企业10家，主要产品有大白菜汁、大白菜粉、冷冻白菜块、泡菜等深加工产品，各类大白菜深加工产品除了在国内销售外，还出口日韩、美国、加拿大、马来西亚等国家及地区，白菜走出地头天地宽，唱响了产业带动增收的振兴赞歌。目前，胶州大白菜全产业链年产值近15亿元。